대구손질법

 

겨울은 대구의 계절..

비싸긴해도,, 야들한 살과 시원한 국물이 너무 맛있어서..^^

겨울에 나오는 생대구를 꼭 구입하는 편이예요.

그런데, 가끔 국을 끓였는데, 씁쓸한 맛이 들때가 있으시죠?

그건 배의 양쪽배에 붙어있는 검은막이 완전히 제거되지 않아서 그래요.

내장이 앉아있던 자리에 이 검은막이 씁쓸한맛을 느끼게 하거든요.

또한 뼈속에 고여있는 피도 완전히 제거되어야 비린맛이 없어져요.

 

토막낸 대구 채반에 올리고 뜨거운 물을 기얹으후 찬물로 행궈주심 된답니다.