시티즌 스타일 [citizen style]

시티즌 스타일 [citizen style]

요약 정육점 고기를 넉넉하고 풍부하게 가니쉬하는 것. 본문 시티즌 스타일(citizen style)은 정육점 고기를 넉넉하고 풍부하게 가니쉬하는 것을 말한다. 프랑스식이며, 윤기나는 작은 양파, 당근, 네모로 썰은 제육과 작은 감자 등을 곁들일 때 쓰는 표현이다. <김옥선>  가니쉬 [Garnish]

요약

음식의 외형을 돋보이게 하기 위해 음식에 곁들이는 것.

본문

가니쉬는 완성된 음식의 모양이나 색을 좋게 하고 식욕을 돋우기 위해 음식 위에 곁들이는 장식을 말한다. 요리에 따라 음식 위에 뿌리거나 아래나 둘레에 얹어 장식을 한다. 가니쉬는 음식의 맛이나 외형을 좋게 하거나 입안을 환기시키기 위해서 곁들여지는 장식이기 때문에 눈에 너무 띠거나 음식의 맛을 변형해서는 안 된다. 가니쉬는 메인요리와 교대로 먹는 것이 원칙인데, 가니쉬 중 완두콩과 같이 흘리기 쉬운 것은 포크로 떠먹고, 떠먹기 힘든 것은 나이프를 대거나 빵으로 눌러가며 포크에 얹어서 먹는다.

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