깊고 달콤한 샘

작년에 고추 탄저병에 혼난 터라 크는 족족 수확하여 이웃과 나눔해 먹기가 바쁩니다. 아라리 순한 고추는 우리식구들의 별미. 천사님이 가르쳐준 쌈장에 고추 찍어 먹는 맛은 정말 한여름의 반찬 걱정을 떨쳐 버리지요. 밥맛 없을 때는 찬물에 밥 말아 쌈장과 고추만 있으면 오케이. 천사님은 친정 어..

로스트포크 [roast pork] 요약 돼지고기 구이. 구분 구이 주재료 돼지고기 ↑ 로스트 포크 앤 포테이토 / 구운 돼지고기와 감자를 곁들인 요리. 본문 기름기가 적은 부위의 돼지고기(덩어리째)에 소금과 후춧가루를 적당히 뿌려놓았다가 둥근 통 모양으로 만들어 굵은 무명실로 묶어서 철판에 담는다. 셀..

안초비 [anchovy] 요약 지중해나 유럽 근해에서 나는 멸치류의 작은 물고기, 또는 이것을 절여서 발효시킨 젓갈. 구분 젓갈 주재료 멸치류 ↑ 안초비 / 본문 에스파냐의 바스크어로 건어물을 뜻하는 안초바(anchova)에서 온 말이다. 생선을 묽은 소금물로 씻어서 포화식염수에 7∼8시간 담근 후, 머리와 내장..

육두구 [肉荳蔲, nutmeg] 요약 쌍떡잎식물 미나리아재비목 육두구과의 상록활엽 교목. 학명 Myristica fragrans 분류 육두구과 원산지 인도네시아 몰루카제도 분포지역 인도네시아·말레이반도 등의 열대지방 크기 높이 약 20m ↑ 육두구 / 너트메그라고도 부른다. 갈아서 가루로 만들어 사용한다. 단맛..

칠리 [唐辛子, Chilies] 요약 칠리의 열매를 이용하여 만든 매운 맛이 강한 향신료. 향신료 원료 열매 용도 멕시코 요리, 카리브 요리, 중국 사천요리 등 주산지 멕시코, 캘리포니아, 텍사스, 뉴멕시코, 아리조나, 타이, 인도, 아프리카, 아시아 등 ↑ 칠리 / 본문 칠리는 열매를 향신료로 이용한다. 스위트..

터메릭 [薑黃, 姜黃, 鬱金, Turmeric] 요약 강황의 뿌리 부분을 건조한 다음 빻아 만든 노란색 향신료. 향신료 원료 뿌리 줄기 용도 카레, 단무지, 머스터드의 착색용, 필라프, 버터라이스, 터메릭 드링크 등 특징 생강과 비슷하게 생겼으며 장뇌와 같은 향기와 쓴 맛이 나고 노란색으로 착색됨 주산지 인도..

커민 [馬芹, cumin] 요약 미나리과에 속하는 식물인 커민의 씨를 이용해 만드는 향신료. 향신료 원료 씨 용도 쿠스쿠스, 카레, 치즈, 칠리 파우더에 첨가 특징 톡 쏘는 쓴맛 주산지 북아프리가, 이집트, 터키, 시칠리아섬, 몰타섬, 인도, 중국, 이란, 시리아, 미국 등 ↑ 커민 / 본문 커민은 중동이 원산지인 ..

고수 요약 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 한해살이풀. 학명 Coriandrum sativum 분류 미나리과 원산지 지중해 동부 연안 분포지역 한국 서식장소 재배 크기 높이 30∼60cm ↑ 고수 / 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 한해살이풀. 본문 호유실·빈대풀이라고도 한다. 주로 절에서 많이 재배한다. 높이 30∼60c..

요리에 관심이 좀 있어서 질문드리는데요. 제목대로 콜리플라워를 요리를 할려고 보면 한 1주일 정도 놔두면 꽃봉오리라고 해야 되나요. 하여튼 위의 하얀 부분이 거무스름한 색으로 변하더라고요. 이거 상한거 맞나요. 아니면 먹어도 되는건가요. 지식인에 질문을 해볼려고 해도 똑같은 질문이 없고 ..