깊고 달콤한 샘

매시드포테이토 [mashed potato] 요약 서양 감자요리. 구분 찜 주재료 감자 ↑ 매시트포테이토 / 서양 감자요리. 본문 감자를 삶아서 어레미에 걸러 버터 ·소금 ·후춧가루 ·너트메그(nutmeg:향신료) ·우유를 넣고 불 위에서 끈기가 나지 않게 잘 저어 갠 것이다. 주로 조수육 ·생선요리에 곁들이고, 그라..

로셋 [rosette] 본문 로셋(rosette)은 감자를 토마토 퓌레와 되직하게 섞어 작은 꽃모양으로 빚은 후에 달걀에 담갔다가 빵가루를 묻혀 튀기거나 오븐에 구운 것이다. - ⓒ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com, 무단 전재 및 재배포 금지 -

시티즌 스타일 [citizen style] 요약 정육점 고기를 넉넉하고 풍부하게 가니쉬하는 것. 본문 시티즌 스타일(citizen style)은 정육점 고기를 넉넉하고 풍부하게 가니쉬하는 것을 말한다. 프랑스식이며, 윤기나는 작은 양파, 당근, 네모로 썰은 제육과 작은 감자 등을 곁들일 때 쓰는 표현이다. <김옥선> 가..

뒤쉐스 포테이토 [duchesse potatoes] 본문 뒤쉐스 포테이토(duchesse potatoes)는 버터와 달걀 노른자가 섞인 감자 퓌레(purée)를 말한다. 감자를 익혀 달걀 노른자와 버터를 섞은 후에 작은 모양으로 짜서 살라멘더(salamander)나 오븐에 황금빛이 나는 갈색이 될 때까지 굽는다. - ⓒ 두산백과사전 EnCyber & EnCyb..

re: 콜리 플라워 요리법 좀 알려 주세요 제일 편하고 쉬운방법이면서도 맛있어요 브로콜리처럼 소금넣고 살짝 대처서 초고추장에 찍어먹으면 진짜 맛있어요 콜리플라워 요구르트셀러드 준비할 재료 콜리플라워 400g, 통조림 옥수수 ½컵, 소금물 적당량, 요구르트소스(저지방 요구르트 1컵, 꿀 1큰술, ..

로스트 포테이토 [roesti potatoes] 요약 감자를 삶아 으깨어 작은 케이크 형태로 만든 후에 팬에서 바삭하도록 팬 프라잉 한 것. 본문 로스티 포테이토(roesti potatoes)는 감자를 삶아 으깨어 작은 케이크 형태로 만든 후에 팬에서 바삭하도록 팬 프라잉(pan-frying) 한 것을 말한다. 로스티 감자를 만드는 방법은 ..

알루고비 [aloo gobi] 요약 토마토소스에 콜리플라워와 감자를 넣어 만든 인도의 전통요리. 국적 인도 주재료 콜리플라워·감자 조리시간 20분 본문 '알루'는 감자를 뜻하고, '고비'는 콜리플라워를 뜻한다. 인도의 북부 지방에서 거의 매일 먹는 일상적인 요리로, 정식 식사인 탈리에 포함된다. 차파티·..

칠리 [唐辛子, Chilies] 요약 칠리의 열매를 이용하여 만든 매운 맛이 강한 향신료. 향신료 원료 열매 용도 멕시코 요리, 카리브 요리, 중국 사천요리 등 주산지 멕시코, 캘리포니아, 텍사스, 뉴멕시코, 아리조나, 타이, 인도, 아프리카, 아시아 등 ↑ 칠리 / 본문 칠리는 열매를 향신료로 이용한다. 스위트..

터메릭 [薑黃, 姜黃, 鬱金, Turmeric] 요약 강황의 뿌리 부분을 건조한 다음 빻아 만든 노란색 향신료. 향신료 원료 뿌리 줄기 용도 카레, 단무지, 머스터드의 착색용, 필라프, 버터라이스, 터메릭 드링크 등 특징 생강과 비슷하게 생겼으며 장뇌와 같은 향기와 쓴 맛이 나고 노란색으로 착색됨 주산지 인도..

커민 [馬芹, cumin] 요약 미나리과에 속하는 식물인 커민의 씨를 이용해 만드는 향신료. 향신료 원료 씨 용도 쿠스쿠스, 카레, 치즈, 칠리 파우더에 첨가 특징 톡 쏘는 쓴맛 주산지 북아프리가, 이집트, 터키, 시칠리아섬, 몰타섬, 인도, 중국, 이란, 시리아, 미국 등 ↑ 커민 / 본문 커민은 중동이 원산지인 ..