깊고 달콤한 샘

백암왕순대 주소 서울시 서초구 서초3동 명함에 나와 있음 분위기 동료들과 회식하기 방문일 2008.03.21 (금) 주요메뉴 토종순대,순댓국 집에서 가깝기도 하고 24시간 영업을 하는 곳이라서 편리하게 이용할 수 있는 순댓집입니다 오늘도 주문한 토종순대(大,15000원)로 잡내 없이 담백한 맛이 좋습니다만, ..

글번호 51733 | 2007.05.11 추천 15 | 신고 1 | 조회 13748 | 꼬리말 12 냉면 다대기 1)8kg정도 기준입니다 간장 900g 물엿900g 백설탕24g 마늘200g 생강1t 케찹120g 고운고춧가루300g 굵은고춧가루200g 원 1t 와사비 2/1t 사이다750g 소주 750g 화영식초 800g 빙초산1뚜껑 참기름75g 깨소금 1주먹(빻아서) 배2개 양파 2개 오이1개반 ..

재료손질 생선손질-5장포뜨기 소금.후추간 휘시스톡만들기 생선 포우칭(찜)하기 물기제거후 화이트루에 치즈와 우유섞어 소스만들기 솔모르네

얄팍하게썬후 물에담가 갈변방지 버터에 살짝볶은후 푹삶기 체에걸러 농도맞추기 애플소스

주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 애플 소스를 만드시오. :: 시험시간 45분 ① 소스의 농도는 묽거나 되지 않도록 하시오. ② 사과는 껍질과 씨를 제거하고 사용하시오. 사과(Apple) 1/2개 | 설탕(Sugar) .1큰술 | 버터(Butter) | 소금(Salt) | 계피가루(Cinnamon powder) 1. 사과 : 반으로 잘라서 씨를 잘라내고 껍질을..

기본재료 돼지고기등심 200g, 밀가루 2TS, 감자 1개, 작은양배추 5개, 마카로니국수 50g, 레디시 1개, 토마토케찹 2TS, 파슬리 1잎, 소금, 후추 애플소스 사과 1/2개, 계피가루 조금, 설탕 1TS, 물 1/2C, 소금 조리법 돼지고기 등심은 기름과 힘줄을 없애고, 200g 정도로 도톰하게 썰어 소금, 후추로 양념을 한다. 고..

로스트포크 [roast pork] 요약 돼지고기 구이. 구분 구이 주재료 돼지고기 ↑ 로스트 포크 앤 포테이토 / 구운 돼지고기와 감자를 곁들인 요리. 본문 기름기가 적은 부위의 돼지고기(덩어리째)에 소금과 후춧가루를 적당히 뿌려놓았다가 둥근 통 모양으로 만들어 굵은 무명실로 묶어서 철판에 담는다. 셀..

안초비 [anchovy] 요약 지중해나 유럽 근해에서 나는 멸치류의 작은 물고기, 또는 이것을 절여서 발효시킨 젓갈. 구분 젓갈 주재료 멸치류 ↑ 안초비 / 본문 에스파냐의 바스크어로 건어물을 뜻하는 안초바(anchova)에서 온 말이다. 생선을 묽은 소금물로 씻어서 포화식염수에 7∼8시간 담근 후, 머리와 내장..

얀손의 유혹 [Jansson's temptation] 요약 감자와 안초비 등을 넣고 오븐에 구운 그라탱의 일종. 국적 스웨덴 구분 그라탱 주재료 감자, 양파, 안초비 등 조리시간 1시간 본문 스웨덴의 전통요리로서 여러 가지 음식을 한꺼번에 차려 놓고 원하는 만큼 덜어 먹는 스뫼르고스보르드에 포함된다. 이 요리를 처음..

육두구 [肉荳蔲, nutmeg] 요약 쌍떡잎식물 미나리아재비목 육두구과의 상록활엽 교목. 학명 Myristica fragrans 분류 육두구과 원산지 인도네시아 몰루카제도 분포지역 인도네시아·말레이반도 등의 열대지방 크기 높이 약 20m ↑ 육두구 / 너트메그라고도 부른다. 갈아서 가루로 만들어 사용한다. 단맛..